二星师傅食安鉴定试题 2.5分/题,共40题,90分以上通过 1. 操作中什么时候需要佩戴一次性手套( )[单选题]A、黄米凉糕装盘时 B、改刀五花肉时 C、切配花菜时 D、改刀羊腰时2. 关于原料存放正确的是:( )[单选题]A、同一台冰箱,羊排辣酱要放在生羊腰上层 B、凉档消过毒的蔬菜可以放在常温下一餐C、带泥的蔬菜不可进入凉档 D、冰箱内餐中暂时存放,闭餐后拿走的原料,目视化可以不做原料的定位3. 关于化学品,以下说法不正确的是( )[单选题]A、专人负责——所有化学品必须要由专人负责上锁管理B、专柜存放—化学品专柜内只可以存放化学品及其盛器和测氯试纸。C、正确的标识—化学品柜上要有“化学品专柜”字样,门店的化学品喷壶上需有对应名称的标识D、洗涤剂可以存放在码兜内,贴好标识,闭餐后使用4. 以下什么操作要佩戴一次性手套( )[单选题]A、面点和面时 B、清洗工器具时 C、拌大拌菜时 D、包蒸饺时5. 以下没有异物风险的是?[单选题]A.档口内使用的白、蓝毛巾破损B. 冰铲使用玻璃材质C. 直接接触原料的保鲜盒破损D.常温下原料闭餐用保鲜膜覆盖 6. 关于“进入厨房的原料是否除去纸箱”描述正确的是?[单选题]A. 沙棘汁纸箱可以存放在凉档内B. 牛奶最外层纸箱可以留在厨房内C. 明档中存放原料的纸箱可以接受D. 全餐厅内不得出现瓦楞纸箱(除吧台zhi'xiang和甄选)7. 手套的悬挂方式正确是?[单选题]A.可以放在冰箱出风口 B.可以放在化学品旁边 C.可以紧挨着水池悬挂 D.可以悬挂在保洁柜旁边8. 关于周转筐描述正确的是?[单选题]A.干净的餐具周转筐可以和脏餐具回收筐同种样式,用标识区分即可 B.餐具周转筐可以镂空C.羊肉串钳子洗干净需放在灰色下篮筐D.下篮筐放在中厨可以放脏餐具、保鲜膜和下脚料9. 以下关于冰箱温度监控描述正确的是?[单选题]A. 餐中冰箱测试温度超过10度的可以接受 B. 冰箱内的实际温度以冰箱显示温度为准 C. 酸奶醒发箱不需要测温度 D. 冷藏冰箱可以放测温油杯10. 以下关于冰箱温度监控描述正确的是?[单选题]A. 餐中冰箱测试温度超过10度的可以接受 B. 冰箱内的实际温度以冰箱显示温度为准 C. 酸奶醒发箱不需要测温度 D. 冷藏冰箱可以放测温油杯11. 现有肉夹馍肉、炸好的蘑菇、解冻的羊肉片、改刀花菜等四种原料,从上至下在冰柜内摆放正确的是?[单选题]A.改刀花菜、炸好的蘑菇、肉夹馍肉、解冻的羊肉片B.炸好的蘑菇、肉夹馍肉、改刀花菜、解冻的羊肉片C.炸好的蘑菇、改刀花菜、肉夹馍肉、解冻的羊肉片D.改刀花菜、肉夹馍肉、炸好的蘑菇、解冻的羊肉片12. 现有肉夹馍肉、炸好的蘑菇、解冻的羊肉片、改刀花菜等四种原料,从上至下在冰柜内摆放正确的是?[单选题]A.改刀花菜、炸好的蘑菇、肉夹馍肉、解冻的羊肉片B.炸好的蘑菇、肉夹馍肉、改刀花菜、解冻的羊肉片C.炸好的蘑菇、改刀花菜、肉夹馍肉、解冻的羊肉片D.改刀花菜、肉夹馍肉、炸好的蘑菇、解冻的羊肉片13. 关于七彩时间标签描述正确是?[单选题]A.门店员工在晚餐工作结束后把今天的过期标签换作明天的B.以餐计算第二保质期的可以闭餐贴 C.一个原料上贴了两个不同的时间贴D.2小时就解冻好的原料可以直接把贴有48小时的标签撕掉14. 关于毛巾清洁消毒程序,以下正确的是?[单选题]A. 凉档至少有一组毛巾桶,分别放置已消毒白毛巾和未消毒白毛巾B. 厨房(除凉档)加前厅区域必须有三组毛巾桶,分别为已消毒白蓝红毛巾桶、未消毒白蓝红毛巾桶C. 面点档口内的一个盛有白毛巾的桶上贴有标识“白毛巾已消毒”D. 如果毛巾不油腻,可以在未消毒桶内只加入清水用于浸泡毛巾即可15. 关于砧板摆放正确的是?[单选题]A.白色砧板与绿色砧板侧面不可以接触B.上下摆放是红色砧板放在绿色砧板下方C.绿色砧板和红色砧板食品接触面可以紧贴放置D.砧板左右摆放必须按照白、绿、红的顺序16. 下列哪些可以不用离地存放?[单选题]A.杯筐B.一次性打包盒C.洗涤灵D.面筋、啤酒17. 关于洗手设施描述正确的是?[单选题] A.洗手设施没有要求干净B.洗手站餐中不用可以不放擦手纸C.洗手站放的洗手液盒子里可以没有洗手液D.洗手站各项设施要保持完整干净18. 何时需要穿防护服?[单选题] A.接货时 B.上卫生间 C.发传单 D.去库房取货19. 哪些行为必须佩戴网帽?[单选题] A、10:30之前,正在吃饭的人员B、进洗碗间抱餐具的人员 C、在档口内修理制冰机的供应商 D、以上都需要20. 关于垃圾桶的使用,以下说法错误的是? [单选题] A.晚上闭餐后,垃圾桶内外应保持干净 B. 洗碗间刮渣垃圾桶可以不套袋子,不加盖 C.下篮筐如用在明档,只能装脏的厨具、保鲜膜和塑料袋 D. 吧台的垃圾桶不考核21. 下列关于网帽佩戴描述错误的是?A、洗碗间员工上岗必须戴网帽B、厨房员工10:30之前加工食品需要戴网帽C、员工如果光头可以不佩戴网帽D、网帽必须覆盖全部头发22. 以下关于工器具消毒描述错误的是?A、 刀具、砧板和可勺等工器具一餐必须消毒一次B、 凉档除码兜、铁盘和原料盒其他工器具必须在凉档内消毒C、 除凉档以外其他档口的工器具可以过洗碗机高温消毒D、 工器具消毒浓度为100ppm3分钟23. 下列哪些原料进冰箱不需要覆盖?A、 罗马生菜、凤梨B、 大馒头、韭菜C、 紫甘蓝D、 姜24. 下列哪些原料进冰箱不需要覆盖?A、 罗马生菜、凤梨B、 大馒头、韭菜C、 紫甘蓝D、 姜25. 洗手站不包含哪些设施?A、 酒精B、 洗手液C、 擦手纸D、 洗手墙贴26. 门店+姓名 提交成功!
二星师傅食安鉴定试题 2.5分/题,共40题,90分以上通过 1. 操作中什么时候需要佩戴一次性手套( )[单选题]A、黄米凉糕装盘时 B、改刀五花肉时 C、切配花菜时 D、改刀羊腰时2. 关于原料存放正确的是:( )[单选题]A、同一台冰箱,羊排辣酱要放在生羊腰上层 B、凉档消过毒的蔬菜可以放在常温下一餐C、带泥的蔬菜不可进入凉档 D、冰箱内餐中暂时存放,闭餐后拿走的原料,目视化可以不做原料的定位3. 关于化学品,以下说法不正确的是( )[单选题]A、专人负责——所有化学品必须要由专人负责上锁管理B、专柜存放—化学品专柜内只可以存放化学品及其盛器和测氯试纸。C、正确的标识—化学品柜上要有“化学品专柜”字样,门店的化学品喷壶上需有对应名称的标识D、洗涤剂可以存放在码兜内,贴好标识,闭餐后使用4. 以下什么操作要佩戴一次性手套( )[单选题]A、面点和面时 B、清洗工器具时 C、拌大拌菜时 D、包蒸饺时5. 以下没有异物风险的是?[单选题]A.档口内使用的白、蓝毛巾破损B. 冰铲使用玻璃材质C. 直接接触原料的保鲜盒破损D.常温下原料闭餐用保鲜膜覆盖 6. 关于“进入厨房的原料是否除去纸箱”描述正确的是?[单选题]A. 沙棘汁纸箱可以存放在凉档内B. 牛奶最外层纸箱可以留在厨房内C. 明档中存放原料的纸箱可以接受D. 全餐厅内不得出现瓦楞纸箱(除吧台zhi'xiang和甄选)7. 手套的悬挂方式正确是?[单选题]A.可以放在冰箱出风口 B.可以放在化学品旁边 C.可以紧挨着水池悬挂 D.可以悬挂在保洁柜旁边8. 关于周转筐描述正确的是?[单选题]A.干净的餐具周转筐可以和脏餐具回收筐同种样式,用标识区分即可 B.餐具周转筐可以镂空C.羊肉串钳子洗干净需放在灰色下篮筐D.下篮筐放在中厨可以放脏餐具、保鲜膜和下脚料9. 以下关于冰箱温度监控描述正确的是?[单选题]A. 餐中冰箱测试温度超过10度的可以接受 B. 冰箱内的实际温度以冰箱显示温度为准 C. 酸奶醒发箱不需要测温度 D. 冷藏冰箱可以放测温油杯10. 以下关于冰箱温度监控描述正确的是?[单选题]A. 餐中冰箱测试温度超过10度的可以接受 B. 冰箱内的实际温度以冰箱显示温度为准 C. 酸奶醒发箱不需要测温度 D. 冷藏冰箱可以放测温油杯11. 现有肉夹馍肉、炸好的蘑菇、解冻的羊肉片、改刀花菜等四种原料,从上至下在冰柜内摆放正确的是?[单选题]A.改刀花菜、炸好的蘑菇、肉夹馍肉、解冻的羊肉片B.炸好的蘑菇、肉夹馍肉、改刀花菜、解冻的羊肉片C.炸好的蘑菇、改刀花菜、肉夹馍肉、解冻的羊肉片D.改刀花菜、肉夹馍肉、炸好的蘑菇、解冻的羊肉片12. 现有肉夹馍肉、炸好的蘑菇、解冻的羊肉片、改刀花菜等四种原料,从上至下在冰柜内摆放正确的是?[单选题]A.改刀花菜、炸好的蘑菇、肉夹馍肉、解冻的羊肉片B.炸好的蘑菇、肉夹馍肉、改刀花菜、解冻的羊肉片C.炸好的蘑菇、改刀花菜、肉夹馍肉、解冻的羊肉片D.改刀花菜、肉夹馍肉、炸好的蘑菇、解冻的羊肉片13. 关于七彩时间标签描述正确是?[单选题]A.门店员工在晚餐工作结束后把今天的过期标签换作明天的B.以餐计算第二保质期的可以闭餐贴 C.一个原料上贴了两个不同的时间贴D.2小时就解冻好的原料可以直接把贴有48小时的标签撕掉14. 关于毛巾清洁消毒程序,以下正确的是?[单选题]A. 凉档至少有一组毛巾桶,分别放置已消毒白毛巾和未消毒白毛巾B. 厨房(除凉档)加前厅区域必须有三组毛巾桶,分别为已消毒白蓝红毛巾桶、未消毒白蓝红毛巾桶C. 面点档口内的一个盛有白毛巾的桶上贴有标识“白毛巾已消毒”D. 如果毛巾不油腻,可以在未消毒桶内只加入清水用于浸泡毛巾即可15. 关于砧板摆放正确的是?[单选题]A.白色砧板与绿色砧板侧面不可以接触B.上下摆放是红色砧板放在绿色砧板下方C.绿色砧板和红色砧板食品接触面可以紧贴放置D.砧板左右摆放必须按照白、绿、红的顺序16. 下列哪些可以不用离地存放?[单选题]A.杯筐B.一次性打包盒C.洗涤灵D.面筋、啤酒17. 关于洗手设施描述正确的是?[单选题] A.洗手设施没有要求干净B.洗手站餐中不用可以不放擦手纸C.洗手站放的洗手液盒子里可以没有洗手液D.洗手站各项设施要保持完整干净18. 何时需要穿防护服?[单选题] A.接货时 B.上卫生间 C.发传单 D.去库房取货19. 哪些行为必须佩戴网帽?[单选题] A、10:30之前,正在吃饭的人员B、进洗碗间抱餐具的人员 C、在档口内修理制冰机的供应商 D、以上都需要20. 关于垃圾桶的使用,以下说法错误的是? [单选题] A.晚上闭餐后,垃圾桶内外应保持干净 B. 洗碗间刮渣垃圾桶可以不套袋子,不加盖 C.下篮筐如用在明档,只能装脏的厨具、保鲜膜和塑料袋 D. 吧台的垃圾桶不考核21. 下列关于网帽佩戴描述错误的是?A、洗碗间员工上岗必须戴网帽B、厨房员工10:30之前加工食品需要戴网帽C、员工如果光头可以不佩戴网帽D、网帽必须覆盖全部头发22. 以下关于工器具消毒描述错误的是?A、 刀具、砧板和可勺等工器具一餐必须消毒一次B、 凉档除码兜、铁盘和原料盒其他工器具必须在凉档内消毒C、 除凉档以外其他档口的工器具可以过洗碗机高温消毒D、 工器具消毒浓度为100ppm3分钟23. 下列哪些原料进冰箱不需要覆盖?A、 罗马生菜、凤梨B、 大馒头、韭菜C、 紫甘蓝D、 姜24. 下列哪些原料进冰箱不需要覆盖?A、 罗马生菜、凤梨B、 大馒头、韭菜C、 紫甘蓝D、 姜25. 洗手站不包含哪些设施?A、 酒精B、 洗手液C、 擦手纸D、 洗手墙贴26. 门店+姓名 提交成功!
2. 关于原料存放正确的是:( )[单选题]A、同一台冰箱,羊排辣酱要放在生羊腰上层 B、凉档消过毒的蔬菜可以放在常温下一餐C、带泥的蔬菜不可进入凉档 D、冰箱内餐中暂时存放,闭餐后拿走的原料,目视化可以不做原料的定位
3. 关于化学品,以下说法不正确的是( )[单选题]A、专人负责——所有化学品必须要由专人负责上锁管理B、专柜存放—化学品专柜内只可以存放化学品及其盛器和测氯试纸。C、正确的标识—化学品柜上要有“化学品专柜”字样,门店的化学品喷壶上需有对应名称的标识D、洗涤剂可以存放在码兜内,贴好标识,闭餐后使用
6. 关于“进入厨房的原料是否除去纸箱”描述正确的是?[单选题]A. 沙棘汁纸箱可以存放在凉档内B. 牛奶最外层纸箱可以留在厨房内C. 明档中存放原料的纸箱可以接受D. 全餐厅内不得出现瓦楞纸箱(除吧台zhi'xiang和甄选)
8. 关于周转筐描述正确的是?[单选题]A.干净的餐具周转筐可以和脏餐具回收筐同种样式,用标识区分即可 B.餐具周转筐可以镂空C.羊肉串钳子洗干净需放在灰色下篮筐D.下篮筐放在中厨可以放脏餐具、保鲜膜和下脚料
11. 现有肉夹馍肉、炸好的蘑菇、解冻的羊肉片、改刀花菜等四种原料,从上至下在冰柜内摆放正确的是?[单选题]A.改刀花菜、炸好的蘑菇、肉夹馍肉、解冻的羊肉片B.炸好的蘑菇、肉夹馍肉、改刀花菜、解冻的羊肉片C.炸好的蘑菇、改刀花菜、肉夹馍肉、解冻的羊肉片D.改刀花菜、肉夹馍肉、炸好的蘑菇、解冻的羊肉片
12. 现有肉夹馍肉、炸好的蘑菇、解冻的羊肉片、改刀花菜等四种原料,从上至下在冰柜内摆放正确的是?[单选题]A.改刀花菜、炸好的蘑菇、肉夹馍肉、解冻的羊肉片B.炸好的蘑菇、肉夹馍肉、改刀花菜、解冻的羊肉片C.炸好的蘑菇、改刀花菜、肉夹馍肉、解冻的羊肉片D.改刀花菜、肉夹馍肉、炸好的蘑菇、解冻的羊肉片
13. 关于七彩时间标签描述正确是?[单选题]A.门店员工在晚餐工作结束后把今天的过期标签换作明天的B.以餐计算第二保质期的可以闭餐贴 C.一个原料上贴了两个不同的时间贴D.2小时就解冻好的原料可以直接把贴有48小时的标签撕掉
14. 关于毛巾清洁消毒程序,以下正确的是?[单选题]A. 凉档至少有一组毛巾桶,分别放置已消毒白毛巾和未消毒白毛巾B. 厨房(除凉档)加前厅区域必须有三组毛巾桶,分别为已消毒白蓝红毛巾桶、未消毒白蓝红毛巾桶C. 面点档口内的一个盛有白毛巾的桶上贴有标识“白毛巾已消毒”D. 如果毛巾不油腻,可以在未消毒桶内只加入清水用于浸泡毛巾即可
20. 关于垃圾桶的使用,以下说法错误的是? [单选题] A.晚上闭餐后,垃圾桶内外应保持干净 B. 洗碗间刮渣垃圾桶可以不套袋子,不加盖 C.下篮筐如用在明档,只能装脏的厨具、保鲜膜和塑料袋 D. 吧台的垃圾桶不考核
22. 以下关于工器具消毒描述错误的是?A、 刀具、砧板和可勺等工器具一餐必须消毒一次B、 凉档除码兜、铁盘和原料盒其他工器具必须在凉档内消毒C、 除凉档以外其他档口的工器具可以过洗碗机高温消毒D、 工器具消毒浓度为100ppm3分钟