三星师傅鉴定试题 1. 以下需要消毒的果蔬是: A.椒麻鸡内的绿尖椒 B.小米椒 C.洋葱 D.紫甘蓝 2. 门店使用测氯试纸验证消毒液浓度,最多不可超过几次: A.5次 B.2次 C.1次 D.3次3. 员工何时不需要穿防护服: A.上卫生间时 B. 外出抽烟时 C. 离开门店运送垃圾到商场垃圾房时 D. 收货时 4. 厨房保洁柜内可以放哪些物品? A.剪刀 B.马斗 B.打包盒 D.炒勺 5. 下列操作属于不文明行为的是: A、明档员工餐中手部触摸面部,洗手后上岗B、掉落地上的原料未清洗直接使用 C、大扫除时戴脚套站在粉丝台D、用白毛巾拿取高压锅气阀 6. 下列对毛巾的使用说明正确的是: A、白、蓝已消毒毛巾桶内可以不备毛巾 B.白毛巾使用时直接从已消毒桶内拿取使用,无需过水 C.红毛巾可以用来擦拭近地面的设备腿、桌腿 D、餐厅所有白毛巾需要两个小时更换1次 7. 以下目视图不正确的是? A:第一层西红柿汁,第二层罗马生菜,第三层肉夹馍饼B:第一层:泡馍丁,第二层分好份的汤类,第三层豆腐C:第一层酵素萝卜,第二层消好毒的果蔬 D:第一层腌制过的羊肉串,第二层羊腰 8. 关于果蔬消毒,以下说法正确的是? [单选题] A.消毒池餐中不做消毒时,可以做清洗用B.果蔬消毒浓度为100PPM,时间3-5分钟C.凉档椒麻鸡的绿青椒,可以不消毒D.宝宝餐水果可以不消毒9. 以下关于七彩标签的使用正确的是? [单选题] A.酸奶醒发完毕时,可以第二天早上上班时再贴B.流水解冻好的烤鱼,放入冰箱可以不贴时间贴C.转移容器的油类产品,工作结束后可以不贴时间贴D.晚上到期的客用原料,可以转职工餐,第二天早上使用10. 以下关于水池的使用正确的是? [单选题] A.凉档没有冲洗池时,消毒后的果蔬,可在直接放在清洗池内冲洗B.羊棒可以在明档清洗池内解冻C.在前厅洗手池洗白毛巾D.在明档清洗池洗红毛巾11. 下列哪些物品可以放在化学品柜内?A、 百洁布B、 手套C、 消毒量杯D、 垃圾袋12. 门店收货过程中,以下说法正确的是?A.需要穿防护服B.可以试吃配送水果C. 抛扔原料D.不可抽烟13. 不强制要求佩戴口罩的员工有?A.洗碗间员工B.凉档员工C.果汁吧员工D.制作酸奶员工14. 不强制要求佩戴口罩的员工有?A.洗碗间员工B.凉档员工C.果汁吧员工D.制作酸奶员工15. 食品安全赛场考核中,哪些属于工衣范围?A.工裤B、黑皮鞋C、帽子D、洗碗间皮围裙16. 哪些行为属于交叉污染? A、已消毒白毛巾桶直接放在地上B、客用瓷勺用来挖烧麦馅,手把掉在馅料里面C、绿砧板上放带外纸箱的圣伦牛奶D、夹子放在白砧板上17. 毛巾使用以下描述正确的是? A. 白、蓝毛巾在使用前,必须充分过水B. 如果店里都是用墩布拖地,可以没有红毛巾C. 白毛巾可以放在干净的餐具周转筐里D. 为避免异物,刀盒内不允许垫白毛巾18. 试吃和打荷的标准流程以下描述正确的是?A.可以使用客用筷子作为试吃使用B.闭餐后,筷子必须清洗干净,因为是非客用,所以不需消毒C.试吃工具盒要区分已消毒未消毒,并正确标识D.厨房必须有1套试吃工具,其中筷子的总数至少10双(餐中,干净和脏的总数),勺子、小碗也应相应配备同等数量至少10个19. 关于收货环节,以下说法正确的是A. 因为收货区域在室外,所以需要穿防护服B. 食品不能直接放在地上,但是如果放在周转筐里就可以放在地上C. 收货时应该轻拿轻放,避免野蛮搬运D. 对于冷藏冷冻产品同时到货,应优先将冷冻产品放入冰箱20. 关于酸奶制作的相关要求描述不正确的是?A. 清洗消毒后的酸奶桶上需要有盖子或者覆膜,没有明显的异味B.制作酸奶的工器具不可以和中厨的工器具混用C. 制作酸奶的人员可以不用戴口罩,但必须佩戴网帽D. 空的酸奶罐不得储存在醒发箱内21. 关于制冰机的清洁消毒和冰铲使用错误的是? A. 制冰机如果保持的好,可以每月清洗消毒B. 取冰块时必须使用冰铲,并佩戴手套C. 冰铲不使用时,应浸泡在消毒水中,使用前应使用净化水将消毒液成分冲洗干净D. 如果条件允许,可以不用配置一个盛装过滤水的容器22. 在西贝食品安全的制度中,关于冰箱温度说法正确的是?A.冷藏冰箱在8℃以下B.冷藏冰箱在餐中温度要求为12℃以下C.冷冻冰箱的温度要求为0℃以下D.冷冻冰箱在餐中温度要求为2℃以下23. 在西贝食品安全的制度中,关于冰箱温度说法正确的是?A.冷藏冰箱在8℃以下B.冷藏冰箱在餐中温度要求为12℃以下C.冷冻冰箱的温度要求为0℃以下D.冷冻冰箱在餐中温度要求为2℃以下24. 德国小蠊可以躲藏在多大的缝隙中?A.小于1.0mmB.小于0.6mmC.大于1.6mmD.只要有缝隙,无论大小都可以25. 午餐工作结束时,门店综合档员工,将档口常温原料进行有效覆盖后,将刻勺在清洗池内清洗后,定位摆放。该员工在此过程违反____食安要求 [单选题] [必答题]A.未冷藏原料B.未黏贴时间标签C.未对工器具进行消毒D.水池没有按照用途正确使用26. 姓名 提交成功!
三星师傅鉴定试题 1. 以下需要消毒的果蔬是: A.椒麻鸡内的绿尖椒 B.小米椒 C.洋葱 D.紫甘蓝 2. 门店使用测氯试纸验证消毒液浓度,最多不可超过几次: A.5次 B.2次 C.1次 D.3次3. 员工何时不需要穿防护服: A.上卫生间时 B. 外出抽烟时 C. 离开门店运送垃圾到商场垃圾房时 D. 收货时 4. 厨房保洁柜内可以放哪些物品? A.剪刀 B.马斗 B.打包盒 D.炒勺 5. 下列操作属于不文明行为的是: A、明档员工餐中手部触摸面部,洗手后上岗B、掉落地上的原料未清洗直接使用 C、大扫除时戴脚套站在粉丝台D、用白毛巾拿取高压锅气阀 6. 下列对毛巾的使用说明正确的是: A、白、蓝已消毒毛巾桶内可以不备毛巾 B.白毛巾使用时直接从已消毒桶内拿取使用,无需过水 C.红毛巾可以用来擦拭近地面的设备腿、桌腿 D、餐厅所有白毛巾需要两个小时更换1次 7. 以下目视图不正确的是? A:第一层西红柿汁,第二层罗马生菜,第三层肉夹馍饼B:第一层:泡馍丁,第二层分好份的汤类,第三层豆腐C:第一层酵素萝卜,第二层消好毒的果蔬 D:第一层腌制过的羊肉串,第二层羊腰 8. 关于果蔬消毒,以下说法正确的是? [单选题] A.消毒池餐中不做消毒时,可以做清洗用B.果蔬消毒浓度为100PPM,时间3-5分钟C.凉档椒麻鸡的绿青椒,可以不消毒D.宝宝餐水果可以不消毒9. 以下关于七彩标签的使用正确的是? [单选题] A.酸奶醒发完毕时,可以第二天早上上班时再贴B.流水解冻好的烤鱼,放入冰箱可以不贴时间贴C.转移容器的油类产品,工作结束后可以不贴时间贴D.晚上到期的客用原料,可以转职工餐,第二天早上使用10. 以下关于水池的使用正确的是? [单选题] A.凉档没有冲洗池时,消毒后的果蔬,可在直接放在清洗池内冲洗B.羊棒可以在明档清洗池内解冻C.在前厅洗手池洗白毛巾D.在明档清洗池洗红毛巾11. 下列哪些物品可以放在化学品柜内?A、 百洁布B、 手套C、 消毒量杯D、 垃圾袋12. 门店收货过程中,以下说法正确的是?A.需要穿防护服B.可以试吃配送水果C. 抛扔原料D.不可抽烟13. 不强制要求佩戴口罩的员工有?A.洗碗间员工B.凉档员工C.果汁吧员工D.制作酸奶员工14. 不强制要求佩戴口罩的员工有?A.洗碗间员工B.凉档员工C.果汁吧员工D.制作酸奶员工15. 食品安全赛场考核中,哪些属于工衣范围?A.工裤B、黑皮鞋C、帽子D、洗碗间皮围裙16. 哪些行为属于交叉污染? A、已消毒白毛巾桶直接放在地上B、客用瓷勺用来挖烧麦馅,手把掉在馅料里面C、绿砧板上放带外纸箱的圣伦牛奶D、夹子放在白砧板上17. 毛巾使用以下描述正确的是? A. 白、蓝毛巾在使用前,必须充分过水B. 如果店里都是用墩布拖地,可以没有红毛巾C. 白毛巾可以放在干净的餐具周转筐里D. 为避免异物,刀盒内不允许垫白毛巾18. 试吃和打荷的标准流程以下描述正确的是?A.可以使用客用筷子作为试吃使用B.闭餐后,筷子必须清洗干净,因为是非客用,所以不需消毒C.试吃工具盒要区分已消毒未消毒,并正确标识D.厨房必须有1套试吃工具,其中筷子的总数至少10双(餐中,干净和脏的总数),勺子、小碗也应相应配备同等数量至少10个19. 关于收货环节,以下说法正确的是A. 因为收货区域在室外,所以需要穿防护服B. 食品不能直接放在地上,但是如果放在周转筐里就可以放在地上C. 收货时应该轻拿轻放,避免野蛮搬运D. 对于冷藏冷冻产品同时到货,应优先将冷冻产品放入冰箱20. 关于酸奶制作的相关要求描述不正确的是?A. 清洗消毒后的酸奶桶上需要有盖子或者覆膜,没有明显的异味B.制作酸奶的工器具不可以和中厨的工器具混用C. 制作酸奶的人员可以不用戴口罩,但必须佩戴网帽D. 空的酸奶罐不得储存在醒发箱内21. 关于制冰机的清洁消毒和冰铲使用错误的是? A. 制冰机如果保持的好,可以每月清洗消毒B. 取冰块时必须使用冰铲,并佩戴手套C. 冰铲不使用时,应浸泡在消毒水中,使用前应使用净化水将消毒液成分冲洗干净D. 如果条件允许,可以不用配置一个盛装过滤水的容器22. 在西贝食品安全的制度中,关于冰箱温度说法正确的是?A.冷藏冰箱在8℃以下B.冷藏冰箱在餐中温度要求为12℃以下C.冷冻冰箱的温度要求为0℃以下D.冷冻冰箱在餐中温度要求为2℃以下23. 在西贝食品安全的制度中,关于冰箱温度说法正确的是?A.冷藏冰箱在8℃以下B.冷藏冰箱在餐中温度要求为12℃以下C.冷冻冰箱的温度要求为0℃以下D.冷冻冰箱在餐中温度要求为2℃以下24. 德国小蠊可以躲藏在多大的缝隙中?A.小于1.0mmB.小于0.6mmC.大于1.6mmD.只要有缝隙,无论大小都可以25. 午餐工作结束时,门店综合档员工,将档口常温原料进行有效覆盖后,将刻勺在清洗池内清洗后,定位摆放。该员工在此过程违反____食安要求 [单选题] [必答题]A.未冷藏原料B.未黏贴时间标签C.未对工器具进行消毒D.水池没有按照用途正确使用26. 姓名 提交成功!
6. 下列对毛巾的使用说明正确的是: A、白、蓝已消毒毛巾桶内可以不备毛巾 B.白毛巾使用时直接从已消毒桶内拿取使用,无需过水 C.红毛巾可以用来擦拭近地面的设备腿、桌腿 D、餐厅所有白毛巾需要两个小时更换1次
7. 以下目视图不正确的是? A:第一层西红柿汁,第二层罗马生菜,第三层肉夹馍饼B:第一层:泡馍丁,第二层分好份的汤类,第三层豆腐C:第一层酵素萝卜,第二层消好毒的果蔬 D:第一层腌制过的羊肉串,第二层羊腰
9. 以下关于七彩标签的使用正确的是? [单选题] A.酸奶醒发完毕时,可以第二天早上上班时再贴B.流水解冻好的烤鱼,放入冰箱可以不贴时间贴C.转移容器的油类产品,工作结束后可以不贴时间贴D.晚上到期的客用原料,可以转职工餐,第二天早上使用
18. 试吃和打荷的标准流程以下描述正确的是?A.可以使用客用筷子作为试吃使用B.闭餐后,筷子必须清洗干净,因为是非客用,所以不需消毒C.试吃工具盒要区分已消毒未消毒,并正确标识D.厨房必须有1套试吃工具,其中筷子的总数至少10双(餐中,干净和脏的总数),勺子、小碗也应相应配备同等数量至少10个
19. 关于收货环节,以下说法正确的是A. 因为收货区域在室外,所以需要穿防护服B. 食品不能直接放在地上,但是如果放在周转筐里就可以放在地上C. 收货时应该轻拿轻放,避免野蛮搬运D. 对于冷藏冷冻产品同时到货,应优先将冷冻产品放入冰箱
20. 关于酸奶制作的相关要求描述不正确的是?A. 清洗消毒后的酸奶桶上需要有盖子或者覆膜,没有明显的异味B.制作酸奶的工器具不可以和中厨的工器具混用C. 制作酸奶的人员可以不用戴口罩,但必须佩戴网帽D. 空的酸奶罐不得储存在醒发箱内
21. 关于制冰机的清洁消毒和冰铲使用错误的是? A. 制冰机如果保持的好,可以每月清洗消毒B. 取冰块时必须使用冰铲,并佩戴手套C. 冰铲不使用时,应浸泡在消毒水中,使用前应使用净化水将消毒液成分冲洗干净D. 如果条件允许,可以不用配置一个盛装过滤水的容器
25. 午餐工作结束时,门店综合档员工,将档口常温原料进行有效覆盖后,将刻勺在清洗池内清洗后,定位摆放。该员工在此过程违反____食安要求 [单选题] [必答题]A.未冷藏原料B.未黏贴时间标签C.未对工器具进行消毒D.水池没有按照用途正确使用