食品从业人员培训测试题 基本信息1. 来自部门请选择总经理室宿泊部料饮部商场部市场开发部营收管理部财务部设施部人事部总务部2. 总经理室下属部门请选择总经理室系统开发3. 宿泊部下属部门请选择总服务台电话总机客房洗衣、布件总台应接商务中心礼宾处健康俱乐部劳务4. 料饮部下属部门请选择事务室宴会中餐厅中厨房33楼欧陆餐厅、空中酒吧33楼铁板烧、欧陆厨房咖啡厅咖啡厨房主厨房西点日餐厅日厨房大堂酒吧、主酒吧5. 市场开发部下属部门请选择市场开发宴会预约市场传讯6. 营收管理部下属部门请选择客房预约网络/旅行社7. 财务部下属部门请选择财务收纳资材、成本管理8. 工号9. 姓名一、单选题（每题5分）10. 《上海市食品安全条例》自2017年（ ）起施行A. 1月20日B. 3月1日C. 3月20日11. 以下哪一类食物中毒在本市餐饮业最常见？ A. 化学性食物中毒B. 细菌性食物中毒C. 真菌性食物中毒12. 以下控制细菌引起的食源性疾病最有效的措施是： A. 控制食品保存的温度和时间B. 食品烧熟煮透和有效的洗手C. 控制食品的酸度和湿度13. 细菌生长良好的温度范围（即危险温度带）是：A. -18～30℃B. 25～70℃C. 5～60℃14. 下列食品中，容易引起食物中毒的是 A. 常温下放置较长时间的青专鱼B. 没有煮熟、外表呈青色的四季豆C. 以上都是15. 食品从业人员有下列哪些情况时应及时调离岗位？ A. 眼耳鼻分泌液体B. 手部发炎C. 以上都是16. ___________的卫生是从业人员个人卫生中最为重要的部分A. 手部B. 头部C. 工作服17. 食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到__________秒 A. 10B. 20C. 3018. 生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过A. 1小时B. 2小时C. 4小时19. 餐饮具消毒的目的是A. 去除表面的污垢B. 杀灭致病性微细菌C. 杀灭所有的细菌20. 食品应与墙壁、地面保持的距离是A. 与墙壁保持10厘米以上，与地面保持5厘米以上B. 均保持10厘米以上C. 与墙壁保持5厘米以上，与地面保持10厘米以上21. 以下必须在专间内操作的是A. 冷菜改刀和凉拌B. 生食海产品加工C. 制作水果拼盘二、是非题（每题5分）22. 擦拭直接入口食品接触面的抹布应经过消毒对错23. 生熟食品加工容器要有明显标志，并要定点分开存放对错24. 食品从业人员操作时可以佩戴戒指和手表对错25. 保证所贮存食品新鲜程度的最简便和有效的方法是先进先出对错26. 粗加工、烹调到改刀的整个过程固定专人操作是最为安全冷菜加工制作方式对错27. 已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品对错28. 洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用对错29. 防治虫害使用化学药物后，该场所内的任何设备、食具及会接触食物的表面，均须彻底清洁对错 提交成功！
食品从业人员培训测试题 基本信息1. 来自部门请选择总经理室宿泊部料饮部商场部市场开发部营收管理部财务部设施部人事部总务部2. 总经理室下属部门请选择总经理室系统开发3. 宿泊部下属部门请选择总服务台电话总机客房洗衣、布件总台应接商务中心礼宾处健康俱乐部劳务4. 料饮部下属部门请选择事务室宴会中餐厅中厨房33楼欧陆餐厅、空中酒吧33楼铁板烧、欧陆厨房咖啡厅咖啡厨房主厨房西点日餐厅日厨房大堂酒吧、主酒吧5. 市场开发部下属部门请选择市场开发宴会预约市场传讯6. 营收管理部下属部门请选择客房预约网络/旅行社7. 财务部下属部门请选择财务收纳资材、成本管理8. 工号9. 姓名一、单选题（每题5分）10. 《上海市食品安全条例》自2017年（ ）起施行A. 1月20日B. 3月1日C. 3月20日11. 以下哪一类食物中毒在本市餐饮业最常见？ A. 化学性食物中毒B. 细菌性食物中毒C. 真菌性食物中毒12. 以下控制细菌引起的食源性疾病最有效的措施是： A. 控制食品保存的温度和时间B. 食品烧熟煮透和有效的洗手C. 控制食品的酸度和湿度13. 细菌生长良好的温度范围（即危险温度带）是：A. -18～30℃B. 25～70℃C. 5～60℃14. 下列食品中，容易引起食物中毒的是 A. 常温下放置较长时间的青专鱼B. 没有煮熟、外表呈青色的四季豆C. 以上都是15. 食品从业人员有下列哪些情况时应及时调离岗位？ A. 眼耳鼻分泌液体B. 手部发炎C. 以上都是16. ___________的卫生是从业人员个人卫生中最为重要的部分A. 手部B. 头部C. 工作服17. 食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到__________秒 A. 10B. 20C. 3018. 生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过A. 1小时B. 2小时C. 4小时19. 餐饮具消毒的目的是A. 去除表面的污垢B. 杀灭致病性微细菌C. 杀灭所有的细菌20. 食品应与墙壁、地面保持的距离是A. 与墙壁保持10厘米以上，与地面保持5厘米以上B. 均保持10厘米以上C. 与墙壁保持5厘米以上，与地面保持10厘米以上21. 以下必须在专间内操作的是A. 冷菜改刀和凉拌B. 生食海产品加工C. 制作水果拼盘二、是非题（每题5分）22. 擦拭直接入口食品接触面的抹布应经过消毒对错23. 生熟食品加工容器要有明显标志，并要定点分开存放对错24. 食品从业人员操作时可以佩戴戒指和手表对错25. 保证所贮存食品新鲜程度的最简便和有效的方法是先进先出对错26. 粗加工、烹调到改刀的整个过程固定专人操作是最为安全冷菜加工制作方式对错27. 已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品对错28. 洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用对错29. 防治虫害使用化学药物后，该场所内的任何设备、食具及会接触食物的表面，均须彻底清洁对错 提交成功！